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刀削面的哨子和调料也是有要求的，刀削面一般都是汤汁多的卤子，比如西红柿鸡蛋、酸汤哨子、排骨面等，卤汁是非常多的。大都以卤汁多的为主。并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面较为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
晋香源餐饮培训学校推出的面食类项目有：拉面、兰州拉面、烩面、羊肉烩面、河南烩面、三鲜烩面、滋补烩面、刀削面、板面、牛肉板面、安徽板面、饸饹面、一根面、麻鸭面、老北京炸酱面、茄汁面、瓦罐面、红烧牛肉面等几十种面食制作。
学校地址：晋中市榆次区使赵公交站西面
搭车线路：
榆次站到使赵 （晋华医院上车901路到使赵下车）
晋中客运总站到使赵（步行20米到晋中客运总站乘坐3路使赵站下车）
太原南站到使赵（步行太原南站乘坐901路到使赵下车）
太原站到使赵（太原站乘坐901路到使赵下车）
