学冒菜专业 宜川特色小吃培训

冒菜，您以为这就是一个菜，那您就迷茫啦，这只是一种做法而已。所谓冒菜，就是用一个简易的竹编的容器，加入素菜、肉类、火锅粉等食材后，将容易放入一个很多有调料的应该具有多年历史的大锅里面“冒”熟，倒碗里吃。成都冒菜可以理解为小型的串串，或者火锅。

 

冒菜相比麻辣烫略有不同，在制作冒菜的时候需要事先准备一锅麻辣鲜香，把菜品用竹勺装好，而且一般一勺就是一份，放到锅中煮熟，盛到碗里再舀一勺汤汁以及各种调料即可完成。冒菜的原料不限，什么都可以冒，什么都可以上桌。
 

制作程序制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

学校地址：晋中市榆次区使赵公交站西面
搭车线路：
榆次站到使赵 （晋华医院上车901路到使赵下车）
晋中客运总站到使赵（步行20米到晋中客运总站乘坐3路使赵站下车）
太原南站到使赵（步行太原南站乘坐901路到使赵下车）
太原站到使赵（太原站乘坐901路到使赵下车）