怎么能做出正宗的大同刀削面

要说大同人爱吃的是什么？那么毫无疑问，肯定是刀削面了，大同人顿顿吃刀削面都吃不腻，可见大同人对刀削面的喜爱程度。一些外地来的游客也都要吃上几次大同刀削面，大呼过瘾。但是，随着时间的延伸，很多人都有一个共同的认知，那就是觉得大同刀削面不如以前的好吃了，这是为什么呢？

我们通过仔细分析，总结出了一下几点原因供大家参考。

1.生活水平提高

不可否认的是，现代人的生活水平比以前要提高了很多很多。大同刀削面的兴起也就是在80年代。当初人们生活水平普遍比较低，对于当时很少下馆子的人来说，一碗刀削面也算得上是改善生活。所以，当时的刀削面给人们留下了无比美味的印象。而现在人们生活水平高了不止一个档次，大鱼大肉甚至都吃腻了，更何况是一碗刀削面。

2.食材不如当初的好

食材永远是做餐饮重要的一个环节，口味好不好，食材可以说是起决定性的作用。在当初，养殖行业没有那么发达，因为肉类的供求也没有那么大，所以，大部分的猪肉都是当地人自己喂养的。都是用传统的方法养殖，也就是现在所说的笨猪肉，口感极佳。而现在随着人们对肉类的需求加大，传统的养殖注定是无法满足现在人们的需求的。所以，都用统一科学的养殖方法，出肉量高，成熟的快，但是，肉的口味比原始养殖方法要差得多。所以，现在很多专门卖笨猪肉的价格都极高。不是面馆能够用的起的。换而言之，如果选用笨猪肉来做大同刀削面，口味依然是当初那香的味道。

3.大同刀削面的做法改良多次已经不是传统的做法

大同刀削面历经历代的改良，已经不同于过去传统的做法，为什么要改良呢？其实，都是为了适应现代人的口味，过去的大同刀削面非常油腻，而且卤汤非常咸，一碗面只需要少许的卤汤就可以了。当时的大同刀削面呈现一种半干的状态。吃完面之后，碗底一般只有少许的油汤。再兑一些面汤喝掉，十分舒服。但是，现代人的口味是追求清淡，不油腻的，如果还是按照当初的做法，必然是无法适应现代人的口味，所以，减少油腻，降低盐分，做可以喝汤的刀削面，这样就有了如今刀削面的做法。

http://www.dtdaoxia***/news/1227.html