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外面卤菜摊的卤菜怎么做出来的？
我的卤水就是不加任何香精色素，纯植物草本配方，加上冰糖糖色上色。卤水的学问其实大着呢？卤水的香味不是一天二天能制作出来的，主要还是多卤东西，像鸡鸭肉皮类型，能出油脂的！而卤水的保养也非常重要。4个技巧让你找到真正的卤菜大师
卤菜凉菜是重庆4大特色美食之一，卤菜凉菜，火锅，小面，酸辣粉是全国一致认可的4大特色。这两年市场经济不景气，于是很多人选择进入餐饮行业，自主创业，今天讲一讲，新手该怎样区分，普通卤菜师傅和大师级的卤菜师傅。
1.新手区分普通卤菜味道和精品卤菜味道，直接的方法就是，现场比较，带上你认为在当地“”的卤菜味道去比较，当场一比结果就出来了。
2.真正的卤菜大师，品尝不一样的卤菜时，一般在10分钟之内，就知道此卤菜由哪些调料，卤料而组成，份量是多少，一般就八九不离十了。所以说想做出同样的味道己不是难事。
3.如果你喜欢，你们当地的某个卤菜店的味道，而他又不教你。这时你可以买点这家的卤菜，去找自称卤菜大师的。让这大师品尝，问他能不能在一至两天内做出同样的味道，如果他能，证明他有真功夫。
4.市面上搞卤菜培训的地方，像天空的星星一样多，但拥有卤菜技术真功夫的人像太阳一样少，好的卤菜技术不是吹出来的，是不断学习，上进，学习别人的优点，集众家之长，不断总结，实践，N多次试验，N多次失败，才能炼成。
还有就是今天和大家再次交流卤水细节！香料包装的太紧！太紧直接导致卤汤进不去，香料出不来味道！正确做法是用一个大纱布袋装宽松，让香料在卤汤里面能活动，这样卤汤也能进去。这就是为什么同样的配方有的味道做出来好！有的不好！全在细节！不对的大家多多赐教！